Dolcificanti

Il dolce è delizioso! La dolcezza naturale è un gusto molto apprezzato, il cui fascino affonda le sue radici nell’evoluzione: lo zucchero fornisce energia all’organismo ed è quindi prezioso per la sopravvivenza. Nella nostra alimentazione moderna, lo zucchero bianco ha preso il sopravvento. Chi lo sostituisce con dolcificanti naturali può continuare a gustare piatti deliziosi senza assumere una quantità eccessiva di zucchero.

I dolcificanti e la loro varietà

Le papille gustative sensibili allo zucchero si trovano su tutta la lingua, ma sono particolarmente concentrate nella parte anteriore. Lo zucchero è una sostanza organica che in questa forma si trova solo in poche fonti naturali, come la barbabietola da zucchero o la canna da zucchero. Il nostro corpo è in grado di produrre zucchero dai carboidrati, poiché questi non sono altro che lunghissime catene di zuccheri che, tuttavia, a causa della loro lunghezza, non hanno un sapore dolce.

Oltre allo zucchero, esistono altri dolcificanti naturali. Per la cucina, la preparazione dei pasti e la pasticceria si utilizzano regolarmente

• vero zucchero di canna non trattato,
• stevia,
• zucchero di fiori di cocco,
• zucchero di betulla,
• sciroppo d'acero e sciroppo d'agave,
• estratto di datteri.

A ciò si aggiunge la dolcezza naturale della frutta sotto forma di fruttosio proveniente da frutti come banane o bacche. Anche il miele è adatto.

Dolcificanti in alternativa allo zucchero bianco

Lo zucchero bianco è oggi per lo più zucchero raffinato ricavato dalla barbabietola da zucchero. Fornisce energia, ma non ha alcun altro valore nutritivo. Lo zucchero, altamente calorico, può essere sostituito in cucina e in pasticceria con altri dolcificanti che hanno un sapore dolce comparabile o più intenso, senza contenere quantità simili di calorie.

La stevia, ad esempio, ha un potere dolcificante che può essere fino a 400 volte superiore a quello dello zucchero da tavola. Allo stesso tempo, la stevia è indigeribile e quindi priva di calorie. Lo zucchero di betulla contiene circa il 40 % di calorie in meno rispetto allo zucchero semolato.

Altri dolcificanti naturali come lo zucchero di fiori di cocco, il miele, lo zucchero di canna o lo sciroppo d’acero contengono saccarosio, proprio come lo zucchero da tavola, e sono quindi comparabili dal punto di vista calorico. Tuttavia, contengono anche aromi naturali e micronutrienti che esaltano la qualità dei vostri piatti e dei vostri prodotti da forno.

Cucinare con dolcificanti naturali a base di frutta

Molta frutta contengono grandi quantità di dolcificanti naturali. Il fruttosio, presente per metà anche nello zucchero da tavola, viene metabolizzato dall’organismo in modo diverso dal glucosio. Poiché il fruttosio naturale entra più lentamente nel sangue, non influisce in modo così marcato sul livello di zucchero nel sangue. Questo tipo di dolcificante è quindi considerato più salutare. Utilizzate regolarmente lo zucchero della frutta naturale, impiegando banane, fragole o mango nei vostri dolci. Con un dolcificante naturale come lo zucchero di canna, lo sciroppo d’agave o il miele della gamma Bio & Reform potrete completare la vostra creazione.

Domande frequenti

Cosa distingue i dolcificanti sintetici da quelli naturali?

Molti dolcificanti naturali contengono sostanze che, come lo zucchero, stimolano le nostre papille gustative per il dolce, senza però essere metabolizzate dall'organismo allo stesso modo. Esistono fonti naturali di queste sostanze, come la stevia o lo zucchero di betulla, che viene estratto dal mais. Inoltre, tali dolcificanti possono essere prodotti anche sinteticamente. Questa produzione industriale di dolcificanti sintetici come l’aspartame, il sucralosio o la saccarina utilizza materie prime chimiche.

Quali sono alcuni esempi di dolcificanti naturali?

Tra i dolcificanti naturali si annoverano tutti quelli provenienti da fonti naturali, come tutte le varianti di zucchero, il miele, lo zucchero di datteri o lo sciroppo d’acero. La stevia, ricavata dalla pianta omonima, ha addirittura un potere dolcificante superiore a quello dello zucchero, ma allo stesso tempo non contiene calorie perché non è digeribile. Sono molto apprezzati anche lo zucchero di betulla e lo zucchero di fiori di cocco, entrambi di origine biologica, ma che richiedono un elaborato processo di lavorazione.

I dolcificanti naturali sono più salutari dello zucchero da tavola normale?

Lo zucchero da tavola normale, se consumato in piccole quantità, non è dannoso per la salute. Fornisce molte calorie, ma non apporta alcun valore nutrizionale aggiuntivo in termini di minerali, vitamine o oligoelementi. La situazione è diversa per alcuni dolcificanti naturali come il miele, l’estratto di datteri o lo sciroppo d’agave, poiché contengono, oltre allo zucchero, altri ingredienti naturali. Chi riduce il contenuto di zucchero utilizzando dolcificanti naturali a basso contenuto calorico come la stevia può gustare più dolci senza ingrassare. Attenzione: se consumati in quantità molto elevate, alcuni dolcificanti naturali come lo zucchero di betulla possono causare diarrea.

Quali dolcificanti sono adatti per i prodotti da forno?

Chi ama i dolci ma desidera comunque prestare attenzione alle calorie può ricorrere, in cucina, a un dolcificante naturale a basso contenuto calorico come la stevia o l’eritritolo. Anche lo zucchero di betulla è molto adatto a questo scopo.

I dolcificanti naturali sono dolci quanto lo zucchero da tavola?

Per facilitarne l’uso quotidiano, il potere dolcificante degli edulcoranti naturali viene solitamente confrontato con quello dello zucchero da tavola. Lo zucchero di betulla, lo zucchero di fiori di cocco e il miele, ad esempio, hanno un potere dolcificante simile, mentre l’eritritolo e lo sciroppo d’agave hanno un sapore leggermente meno dolce. La stevia, al contrario, è decisamente più dolce dello zucchero da tavola.