Fermenti

Lo yogurt è un alimento di alta qualità che ci fornisce proteine, calcio e numerose vitamine. Anziché acquistarlo al supermercato, è possibile preparare da soli questo delizioso prodotto a base di latte, scegliendo così anche gli ingredienti da utilizzare. I fermenti per yogurt sono indispensabili nel processo di trasformazione del latte in yogurt.

Fermenti per yogurt: nozioni di biologia per la cucina

Lo yogurt è un prodotto naturale e un alimento ormai saldamente radicato in molte culture. Tradizionalmente viene prodotto con latte vaccino. Il latte contiene zucchero del latte, detto anche lattosio. Alcuni tipi di batteri, tra cui i cosiddetti batteri lattici, trasformano il lattosio producendo acido lattico. L’acido, a sua volta, reagisce con le proteine del latte provocandone la coagulazione: il latte si addensa e assume un sapore acidulo. Nel caso del latte vaccino non trattato, questo processo avviene spontaneamente dopo alcuni giorni.

Durante la fermentazione, si inocula il latte vaccino o un sostituto vegetale del latte con questi batteri. Essi si moltiplicano, consumano il lattosio e producono così lo yogurt. Sono le condizioni precise di fermentazione a determinare l’intensità dell’acidità e la densità dello yogurt. Una yogurtiera è un acquisto pratico per la preparazione in casa.

Fermenti per yogurt: probiotici, vegani o mild

I batteri utilizzati per inoculare le colture di yogurt determinano il tipo di yogurt che si otterrà alla fine. Per questo motivo esistono diversi tipi di fermenti per yogurt:

• fermenti per yogurt con colture probiotiche: per favorire una flora intestinale sana
• fermenti per yogurt «mild» per un gusto delicato: perfetto per i bambini
• fermenti per yogurt vegano: lo yogurt vegano può essere preparato con sostituti vegetali del latte
• fermenti per yogurt «bio»: da utilizzare con latte biologico per il proprio yogurt biologico

Come altri prodotti per la cottura e la pasticceria, i fermenti per yogurt devono essere conservati in un luogo fresco e asciutto, affinché i batteri vivi rimangano attivi il più a lungo possibile.

Alimentazione sana con i fermenti per yogurt

I batteri lattici sono salutari per la nostra flora intestinale. Per questo motivo, yogurt, quark e dessert di questo tipo sono parte integrante della piramide alimentare e sono consigliati per un'alimentazione equilibrata. Preparando lo yogurt in casa, potete assicurarvi che vengano utilizzati solo ingredienti di alta qualità. Yogurt fatto in casa con un cucchiaio di marmellata fatta in casa: sano e delizioso!

Domande frequenti

Che cos'è un fermento per yogurt?

Per ottenere lo yogurt, il latte deve essere inoculato con batteri lattici. Sebbene questi possano anche arrivare nel latte dall’ambiente, è comunque preferibile e più affidabile aggiungerli in modo mirato. Il fermento per yogurt offre proprio questo: colture vive di determinati ceppi batterici, adatte ad essere aggiunte al latte, che durante la fermentazione formano acido lattico, addensando così il latte e trasformandolo in yogurt.

Come si fermenta lo yogurt?

Esistono diversi metodi per fermentare lo yogurt. Il più affidabile è l’uso di una yogurtiera. Versate del latte fresco con il più alto contenuto di grassi possibile nel recipiente di vetro e aggiungete la coltura batterica. Con molti fermenti per yogurt è possibile inoculare uno o due ulteriori lotti utilizzando il vostro yogurt fatto in casa. Nella fase successiva, la miscela deve essere riscaldata affinché i batteri possano svilupparsi in tranquillità e svolgere il loro compito.

Qual è la temperatura giusta per i miei fermenti?

La temperatura ottimale per i vostro fermenti è compresa tra 35 e 42 °C. A questo calore piacevole, ma non troppo elevato, i fermenti lattici raggiungono la loro massima efficienza e trasformano il latte in yogurt in circa 10-18 ore. Una yogurtiera è quindi molto pratica perché è in grado di mantenere questa temperatura in modo uniforme e, grazie alle sue dimensioni, non consuma molta energia. È importante non riscaldare troppo lo yogurt, poiché i batteri non sopravvivrebbero.

Come devo conservare i fermenti pronti?

Al termine della fermentazione, che a seconda dei fermenti per yogurt può durare dalle dieci alle 18 ore, è consigliabile versare lo yogurt addensato e ancora caldo in un barattolo di vetro pulito e lasciarlo raffreddare. Successivamente, riponetelo in frigorifero. Lì il prodotto diventerà ancora più denso e si conserverà fino a una settimana.

A cosa devo prestare attenzione nella scelta dei fermenti per yogurt?

Esistono fermenti per yogurt con diverse caratteristiche. Si differenziano per le colture e gli ingredienti contenuti. Chi lo desidera, può trovare prodotti adatti per una preparazione vegana. La fermentazione è particolarmente interessante se si desidera sostenere la propria flora intestinale. In tal caso, è preferibile optare per fermenti per yogurt probiotici o pro- e prebiotici. Questi arricchiscono ulteriormente il vostro yogurt fatto in casa e garantiscono che ogni cucchiaiata non solo sia gustosa, ma faccia anche bene alla digestione.